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沾益美食——红红火火沾益辣子鸡

发布时间:2018-02-02 15:55:59   来源:农产品中心   作者:董艳梅   阅读:(3953)  
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曲靖打出的名片是"玩在云南,吃在曲靖",而"吃在曲靖,特色在沾益",沾益区有着“云南辣子鸡之乡”的美誉。

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沾益辣子鸡的做法:

  选鸡的时候掌握三个要点,第一个要点是观它的毛色是否光亮,顺滑。第二点是看这个小脚趾,可以辨别出它是半年以上的鸡。然后第三点,我们把它的毛色翻开,就看得见它的肉色是否黄红,如果是黄红的就代表它的肉质比较好。

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辣是曲靖沾益美食的一大特点。

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用本地生产的红辣椒,在新鲜的时候采摘下来,然后用刀剁碎,加入盐和白酒进行腌制,秋天腌冬天就可以吃,它主要是酸辣味型。

糍粑辣制作方法:七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒,然后还有草果和八角、生姜和大蒜,这六种原料混合在一起。

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烹饪技巧:

  十五分钟不断地煸炒,就是一(把)火就可以了,都不用加火,一(把)火就完成。我们曲靖当地人在炒辣子鸡的时候,凡属于炒鸡,必须要往自己怀里揽,而不能反手炒,反手炒就财往外出,要把财往自己怀里搂。十五分钟的炒制,糍粑辣和三黄鸡,味道很好的融合,然后用盐、糖调味。辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣,而是辣中带香、香中藏鲜。

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